La historia del café de The Roastery: De las montañas centrales a la costa del Pacífico

Una entrevista con Irene Prentice, fundadora de The Roastery

Para Irene Prentice, abastecerse de café es mucho más que recoger unos cuantos sacos de café verde. Se trata de crear relaciones, aprender y conectar con las personas y los lugares que están detrás de cada taza que se sirve en The Roastery.

Cada dos meses, Irene emprende el viaje desde Santa Teresa hacia las montañas cafetaleras de Costa Rica. Su día comienza alrededor de las 3:00 a. m., tomando el primer ferry y conduciendo hacia la finca de Ricardo, un productor de café ubicado en Valle Occidental, cerca de Sarchí y aproximadamente a 18 kilómetros al oeste del Volcán Poás.

“Ricardo siempre me recibe con un gran abrazo, una sonrisa y un café que ha preparado en prensa francesa.”

Sus visitas no se tratan simplemente de recoger café. Irene recorre la finca junto a Ricardo, conoce nuevas variedades, conversa con los trabajadores y se ponen al día sobre sus familias. En una de sus visitas más recientes, descubrió nuevas variedades de café que están siendo sembradas, incluyendo la variedad Millennial, de la cual ya ha reservado café para una futura cosecha en 2029.

Después de visitar la finca, Irene continúa hacia San Ramón antes de emprender el largo viaje de regreso a Santa Teresa. Para cuando llega a The Roastery, pueden ser alrededor de las 10:00 p. m. Y el trabajo no termina ahí..

Cada saco de café pesa aproximadamente 46 kilogramos, e Irene normalmente regresa con alrededor de cuatro sacos, casi 186 kilogramos de café. Ella misma descarga el café y lo prepara para el proceso de tostado y las semanas siguientes.

Cuando el café se tuesta en la finca

A veces, el viaje toma un giro aún más especial. La finca de Ricardo cuenta con su propio espacio de tostado, lo que permite que Irene tueste el café junto al productor.

Cuando The Roastery necesita café de inmediato, puede tostar alrededor de 40 kilogramos directamente en la finca. Esto significa que puede regresar a Santa Teresa con café verde y café recién tostado: café que ha sido cosechado, procesado y tostado en las mismas montañas donde fue cultivado.

“Siempre siento que es una selección de café muy especial porque puedo tostarlo junto al productor. No creo que eso suceda muy a menudo.”

Para Irene, esta conexión es lo que hace que el café de especialidad sea tan significativo. No se trata únicamente de la taza final, sino de conocer su origen, encontrarse con las personas que lo producen y ser parte del recorrido desde la finca hasta la cafetería.

Hoy, The Roastery continúa construyendo esas relaciones, una visita a la finca y una taza de café a la vez.

Cada café tiene una historia. Esta es parte de la nuestra.